“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。未来做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习。”

　　随着国标实施，预制菜将从「隐蔽使用」转向「透明化竞争」，通过「透明化+局部现制」（如现蒸主食），来平衡效率与体验。

　　其实，这场争论背后有个巨大的商业图景，那就是中国餐饮市场已进入「两极分化」阶段：

　　第一级，针对大众市场：由连锁品牌主导（如西贝、海底捞），依赖供应链规模效应和标准化流程，客群聚焦性价比与稳定性。在这个市场中，预制菜凭借规模化优势占据60%以上份额，主要满足家庭日常用餐、企业团餐等场景。

　　第二级，针对品质市场：这个市场是追求品质，同时注重独特性、文化内涵与体验感的中高端客群。

　　西贝作为连锁餐饮品牌的重要品类，是各大商场最主要的租金收益来源。从购物中心的招商来看，这类品牌一直是商场的坐上宾。

　　前些年商场供给方的大幅度扩张，占据了各大城市的核心商业带，这样的势能和地段条件，吸引了大量品牌快速跟进，但真正能匹配这种购物中心大跃进开发速度的可全国拓展的品牌并不多。

　　因此以万达广场为代表的标化购物中心，带动了大量战略合作品牌与之共同扩展。而西贝这类有400多家店铺的连锁餐饮品牌，基本上就是标化购物中心们最青睐的核心品牌。

　　因此，为了满足快速扩张到各个城市的庞大市场需求，这类品牌餐饮公司，必须发展一整套的工业化制作工艺，才能保证全国上千家店铺的品质、口味、食材基本统一。而预制菜通过中央厨房集中采购、标准化生产，能将原料成本降低15%-20%，人力成本压缩30%。

　　同时，在如今消费降级的环境下，预制菜市场由于具备比较高的性价比，因此适合了这样的需求。但这背后的逻辑是，大家认同预制菜的高效，也认为工业化的预制菜产品应该坚持较低的价格。比如，老乡鸡类的连锁品牌公开透明的操作，符合大众内心对这类产品的价值认定。所以，这个品类还在不断扩张。

　　即使从家庭消费来看，2025年京东平台数据显示，单价20-50元的预制菜销量同比增长47%，远超高价品类。当然，通常情况下家庭选用的预制菜较为新鲜，不像某些品牌预制菜经过冷冻后，保质18~24个月才翻炒给顾客。

　　相比于工业化的预制菜连锁餐饮品牌，一些口碑很好的现炒现做的主理人餐饮店或者高端黑珍珠、米其林餐厅，他们通过认真的选品、高超的厨艺，一直是高品质客群的选择。

　　但这类店铺，由于复杂的手工制作工艺和高企的人力成本，导致这类餐饮店铺的定价相对较高。

　　在如今各大城市标化购物中心作为主流的时代，要想在高客流的商场里，获得大众的有效进店消费，这类店铺必然面临着跟连锁品牌的竞争。

　　商场旺了一定会涨租，这是企业追求利润的合理结果。但主理人品牌如果效率上抵不过连锁品牌，他们被商场高租金挤出，几乎是必然的结局。

　　而在这种性价比的市场上，要想真正能站住脚跟，必然需要从品质和情绪价值上出发，才能让客户认为溢价是合理的。因此，食材、环境、文化、氛围、手艺，这些都是主理人品牌区别于连锁餐饮品牌的核心竞争力。

　　但时下最麻烦的问题是，在下行的经济环境和消费能力下，能主动承担溢价的消费者不是变多，是在变少。这个消减的中高端餐饮市场，决定了主理人品牌仍然将是小众。

　　2025年上半年全国餐饮门店全年预计闭店超320万家，其中单店/中小商户占闭店总量的85%以上，存活率不足30%，而连锁品牌：闭店率仅为行业平均的1/3。

　　2025年二季度，标注“主理人”的商铺倒闭率同比上升45%，远超行业平均，主理人品牌依赖“文化溢价”，但在消费降级下，中高端客群收缩。

　　而同期，在连锁化率24%的餐饮市场中，连锁品牌闭店率仅6%-8%（如西贝2025年关闭5家高端店，占其总门店数1.35%），远低于单店的30%-40%。

　　同时，根据红餐大数据和相关行业博主的统计，高端米其林餐厅们的日子也不好过：

　　2024年5月-2025年7月，上海500元以上餐厅减少1400+家，占比从1.35%降至0.67%。而2024年北京人均800元以上餐厅中，34%降价至500元以下，实际闭店+降价合计淘汰超60%。

　　所以，消费者内心抵制预制菜，但下行的经济环境和干瘪的口袋，决定了他们没有更多选择。在消费降级时代，可能多数人的外出就餐，还是只能接受工业化的预制菜餐饮品牌。

　　所以在未来，中国餐饮业的局面大概率还是“预制菜占据基础市场，主理人品牌深耕细分领域”的格局。

　　对于多数人而言，我们能做的，只能是期待随着国家规范的不断完善和预制菜行业技术水平提升。期望在未来的餐桌上，大家能在预制菜连锁品牌餐饮店里，吃到更加新鲜的食材吧。IM电竞平台IM电竞平台